Die Stadien der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra

Die Ernte

Die Erntezeit beginnt in der Regel, je nach Klimabedigungen, von Oktober bis November. Dieser Schritt ist wichtig und heikel, denn, wenn die Oliven nicht zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, kommt es zur Mazeration derselben. Die Handlese, genannt „Ernte von Hand“, ist die beste Methode, wenn auch sehr teuer und langsam, da die Integrität der Oliven gewährleisten wird. Seit immer führt unsere landwirtschaftliche Firma die Ernte manuell durch.

Die Mahlung

Nach dieser Phase, wechselt man innerhalb von 12 Stunden zur Mahlung über, bzw. zur Zerkleinerung der Oliven, um eine homogene Mischung zu erhalten. Die selben gewaschenen Oliven werden automatisch über ein Förderband in eine Hammermühle transportieren. Ihre Funktion ist es, die Oliven und ihre Kerne zu zermahlen, um die sogenannten „Olivenpaste“ zu erhalten, gefolgt von einem intensiven und angenehm Geruch, das die gesamte Mühle umgibt. Die „Paste“ wird automatisch in Edelstahltanks 18/10 für Lebensmittel abgelagert. Sobald diese Phase beendet wurde, folgt die Knetphase.

Der Knetvorgang

Die Mischung wird langsam und vorsichtig gerührt, um die, vom Wasser getrennten, Öl-Moleküle zu vereinheitlichen. Der Knetvorgang besteht, so, aus dem sanftem und kontinuierlichen Mischen der Olivenpaste für einen spezifischen und genauen Zeitraum, welcher durch die Erfahrung des Müllers bestimmt wird.

Dieser Prozess muss auf einer perfekten Art und Weise durchgeführt werden, da der richtige Knetvorgang, die Einheitlichkeit der Öltropfen, wesentlicher Bestandteil für die nächste Arbeitsphase und die Ausbeute des natives Olivenöl extra, fördert.

Die Pressung

Das native Olivenöl extra wird durch einen einzigen Pressvorgang gewonnen, dieser dauert etwa eine halbe Stunde, der Rückstand auch genannt Trester, wird aus unserer Verarbeitung genommen.

Die Trennung

Das kaltgepresste Olivenöl und das Wasser, werden durch Zentrifugalseparatoren, aus rostfreiem Edelstahlplatten, gefiltert. Nach dem gleichen Prinzip der Zentrifugation wird das Olivenöl weiter von Verunreinigungen und Ablagerungen der gepressten Oliven getrennt und kommt in seiner ganzen Schönheit in rostfreiem Edelstahlbehältern.

Das fertige Produkt

Die letzte Verarbeitungsphase erfolgt, indem das native Olivenöl extra in verschiedene Edelstahl 18/10-Behälter, in dunkle und kühlen Räumen fern von Wärme und Licht, gelagert wird. Nach der streng natürlichen Ruhephase von zwei Monaten, wird das Olivenöl in Flaschen abgefüllt und vermarktet.